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La cecina es uno de los mayores manjares que nos puede ofrecer el ganado bovino, ya que además de un excelente valor nutricional, su sabor es exquisito y su aroma sublime. Se trata de un alimento que cuenta con una larga tradición en la provincia de León, puesto que es un producto que forma parte de la alimentación básica de los ganaderos.
A continuación te explicamos cómo cortar, servir y comer cecina como un buen profesional, pero si quieres saber más sobre este alimento, no dudes en consultar el siguiente artículo: “Qué es la cecina. Todo sobre este manjar”.
Cómo cortar cecina
Aunque la cecina puede cortarse con un cortafiambre, lo más adecuado para conservar y disfrutar de su gran sabor, es hacerlo a mano con un cuchillo, en concreto necesitarás los siguientes utensilios:
- Cuchillo de hoja gruesa y corta: este utensilio se utiliza para eliminar la corteza porque puede amargar el sabor de la cecina.
- Pieza de cecina de buey o cecina de vaca.
- Cecinero o soporte para colocar la pieza de cecina.
- Cuchillo largo de hoja fina bien afilado.
- Un afilador de cuchillos
- Pinzas para cecina para colocar la cecina en el plato, ayudará también con la presentación.
- Plato.
Una vez tengas todo el material necesario, estos son los pasos que debes seguir para cortar y comer cecina como un profesional:
- Antes de proceder a cortar, debes tener en cuenta que la cecina es una pieza mucho más dura que el jamón, así que presta especial atención. Dicho esto, coloca la pieza de cecina en el cecinero de manera que quede bien fijada y no se mueva.
- A continuación, coge el cuchillo de hoja gruesa y realiza un corte en la zona de la pieza que vayas a consumir. Con este corte eliminaremos la corteza, la piel y la zona de grasa de un tono amarillento. Ajusta de nuevo la pieza en el soporte.
- Damos paso a cortar la pieza para obtener las lonchas de cecina. Para ello, efectúa un corte de manera que el cuchillo se desplace de arriba a abajo, o bien de derecha a izquierda. Procura que las lonchas sean finas.
Para realizar el corte, lo mejor es que el cuchillo esté lo más recto posible para que la superficie no tenga escalones y quede lo más plana posible. El cuchillo debe desplazarse fácilmente, sin presionar.
Cómo servir cecina como un profesional
Además de la importancia de conseguir que las lonchas queden finas, la presentación es otro de los factores más importantes para aprender cómo comer y servir cecina adecuadamente.
Estos son los mejores trucos para servir la cecina como si de un profesional se tratase:
- A la hora de servir la cecina, procura que se haga sobre un plato de porcelana de color blanco que esté a una temperatura de 26º C, de esta manera su color rojo resaltará y sus propiedades se potenciaran.
- La pieza de cecina debe encontrarse al menos dos días antes de cortarse a temperatura ambiente (entre 19 y 23º C), nunca fría, porque esto hará que sea más difícil de cortar.
- A la hora de comer cecina, lo ideal es que esta se corte en el momento. Sin embargo, de no ser así, lo más recomendable es que se caliente ligeramente el plato en el que se va a servir.
Ahora que ya sabes cómo preparar y servir cecina, no esperes a adquirir una buena pieza en la tienda de El Capricho y reunir a tus familiares y amigos para degustar esta delicia gastronómica.