Despiece de buey

La carne de buey tiene unas propiedades muy saludables. Contiene minerales, vitaminas y proteínas con alto valor biológico. Tiene un sabor, textura y olores únicos. 

Aunque la manera más conocida de consumirla es mediante unos excepcionales chuletones de buey, al ser animales enormes hace que existan muchos cortes de carne de buey poco conocidos. Todos ellos harán las delicias de cualquier apasionado de la carne.

Hamburguesa de buey Hamburguesa de buey 2
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Hamburguesa de buey

Hamburguesa elaborada con carne de buey 100%, picada, moldeada y ultracongelada, de ahí que su color en congelado sea algo claro, no lleva ningún tipo de colorante ni conservante, sólo un poco de sal. Se caracteriza por el sabor puro de la carne. Suavemente prensada por lo que es una pieza muy delicada.

Nuestra hamburguesa de buey tiene una textura muy agradable. Notarás la diferencia con hamburguesas elaboradas con otra carne.

4,80€ / Unidad
carpaccio de vaca
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Carpaccio de vaca madurado

Nuestro carpaccio de vaca madurado, se obtiene de los chuletero de vaca sometidos a largas maduraciones, en ocasiones más de 180 días. Una vez madurado el lomo, limpiamos exhaustivamente hasta obtener piezas sin hueso. Combina muy bien con tacos de atún rojo aliñados.

41,50€ / Unidad
Taco de solomillo de buey Taco de solomillo de buey 2
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Solomillo de buey

Una de las piezas nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestros bueyes, al ser animales con mucha edad, hacen que el solomillo también tenga mucho sabor. El solomillo de buey es un corte muy apreciado por su ternura, sabor y textura. Lo maduramos 30 días junto con la grasa de la riñonada para que adquiera un sabor único.

Comercializamos nuestros solomillos de buey ultracongelados para que no pierda ninguna de sus propiedades y se respete el tiempo idóneo de su maduración. Puede incluir cabeza y punta.

120,00€ / Kg.
Taco de solomillo de vaca (1kg aprox.) Taco de solomillo de vaca (1kg aprox.) 2
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Solomillo de vaca de trabajo

Una de las piezas nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestras vacas de trabajo al ser animales con mucha edad y que no han parido en el último año tienen una gran limpieza hormonal mejorando su sabor y calidad. Lo comercializamos ultracongelado para que no pierda ninguna de sus propiedades. Nuestro solomillo de vaca incluye cabeza y punta.

60,00€ / Kg.
Medallón solomillo de buey Medallón solomillo de buey 2
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Medallón de solomillo de buey

Una de las piezas nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestros bueyes, al ser animales con mucha edad, hacen que el solomillo también tenga mucho sabor. Lo maduramos 30 días junto con la grasa de la riñonada para que adquiera un sabor único. Comercializamos este producto ultracongelado para que no pierda ninguna de sus propiedades y se respete el tiempo idóneo de su maduración. Puede incluir cabeza y punta.

30,00€ / Unidad
Churrasco de buey Churrasco de buey 2
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Churrasco de buey

Esta pieza procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla que pesa entre 4 a 5 kg que dejamos madurar de 60 a 90 días y que luego cortamos en piezas de 250 a 120 grs. Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado. 

37,50€ / Kg
Morcillo de buey
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Morcillo de buey

El morcillo de buey procede de la mano delantera y de la trasera. Es una carne muy gelatinosa y melosa, debido a su alto contenido en colágeno y es ideal para guisar. Los morcillos de nuestros bueyes pesan unos 5 kg cada pieza pero los dividimos para un manejo más sencillo. 

10,50€ / Kg.
Carne de buey a la piedra Carne de buey a la piedra 2
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Carne de buey a la piedra

Filetes seleccionados de la cadera de nuestros bueyes. Las piezas de nuestros bueyes pesan una media de 8 kg, pero lo comercializamos en filetes. Las piezas de nuestros bueyes pesan una media de 8 kg, pero lo comercializamos en filetes. Es una carne muy tierna y muy jugosa para asar o freír incluso para tartar. Para que gane en terneza, lo dejamos madurar en torno a los 30 días. 

29,95€ / Kg.
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  • Kg: 1 Kg. 29,95 €
  • Kg: 500 gr. 14,98 €
Medallón de Solomillo de vaca de trabajo Medallón de Solomillo de vaca de trabajo 2
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Medallón de Solomillo de vaca de trabajo

Una de las piezas nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestras vacas de trabajo al ser animales con mucha edad y que no han parido en el último año tienen una gran limpieza hormonal mejorando su sabor y calidad. Lo comercializamos ultracongelado para que no pierda ninguna de sus propiedades.

15,00€ / Unidad
Pack 4 hamburguesas de buey Pack 4 hamburguesas de buey 2
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Pack 4 hamburguesas de buey

Pack de 4 hamburguesas de buey elaboradas con carne de buey 100%, picada, moldeada y ultracongelada, de ahí que su color en congelado sea algo claro, no lleva ningún tipo de colorante ni conservante, sólo un poco de sal. Se caracteriza por el sabor puro de la carne. Suavemente prensada por lo que es una pieza muy delicada.

4,25€ / Hamburguesa
Picaña de buey Picaña de buey 2
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Picaña de buey

La picaña es una de las piezas nobles y tiernas del animal, comercializada en piezas enteras, está situada en la pierna, concretamente, al final de la contra y debajo de la cadera. Es un músculo que une la pierna con el chuletero. Es un corte muy escaso; de cada animal salen dos piezas de aproximadamente de 2 a 3,5 kg cada una. Es una carne muy apreciada porque tiene un gran porcentaje de infiltración, es muy tierna y sabrosa. Da un gran resultado en filetes a la parrilla, tartar o tataki. Este corte de carne de buey es originario de Sudamérica, es muy famoso en Brasil y otros países como Argentina. A pesar de ser poco conocida, la picaña cada día tiene mayor demanda en España.

50,00/ Kg.
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  • Kg: 3 Kg. 150,00 €
  • Kg: 3,5 Kg. 175,00 €
  • Kg: 4 Kg. 200,00 €
Carrillera de buey Carrillera de buey 2
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Despiece de buey

Carrillera de buey

Información general: Las carrilleras de nuestros bueyes pesan 1 kilo cada una aproximadamente y es uno de los cortes mas sabrosos guisado. Tienen un gran contenido en colágeno, lo que hace que sea muy meloso en la boca y nos permita desmenuzarlo y elaborar diferentes preparaciones. Es un corte de carne de buey escaso muy apreciado en la cocina. 

40,00€ / Kg.
Morro de buey
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Despiece de buey

Morro de buey

cocercongelado

El morro de nuestros animales tiene una carne muy gelatinosa y con muy poca grasa. Abre las puertas de todo un mundo para trabajar en la cocina. 

11,50€ / Kg.
Callos de buey Callos de buey 2
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Despiece de buey

Callos de buey

Los callos están compuestos por los dos estómagos del animal. El libro y el callo. Tienen una ternura especial diferenciándose de los callos de animales más jóvenes. Se utilizan para guisos tradicionales con largas cocciones y se aderezan con un sofrito de verduras y pimentón.

9,00€ / Kg.

Disfruta de lo mejor de los bueyes de El Capricho con cortes como el solomillo, la aguja o el morcillo de buey (entre otros) y añade a tu dieta una carne excepcional.

Encuentra tu corte favorito del despiece de buey y atrévete a probar nuevos cortes como el ossobuco o la llana de buey, o dale un toque diferente a tus albóndigas con la carne picada 100% de buey.

¿Cuál es el origen de los productos de despiece de El Capricho?

Todos los cortes de despiece de buey proceden de nuestros bueyes de la finca de El Capricho, en Jiménez de Jamuz (León).

¿Cómo y cuándo recibiré mis cortes de carne de buey?

Recibirás cómodamente cualquier producto de despiece del buey en tu domicilio en 24/72h. Estos productos se envían ultracongelados en nitrógeno líquido, para mantener intactas todas sus propiedades organolépticas.