Uno de los platos favoritos de la cocina española son, sin género de duda, las croquetas y, para más inri, hay un dia especialmente dedicado para este manjar.
Desde El Capricho te traemos una deliciosa receta de croquetas de cecina para que disfrutes de esta auténtica delicia.
Consejos para preparar las mejores croquetas de cecina
Estos son algunos consejos para preparar las mejores croquetas de cecina:
- Primero debemos entender la importancia de utilizar una excelente materia prima. En El Capricho, deshidratamos la cecina y realizamos un polvo muy fino con ella, siempre utilizando partes nobles con buen sabor. Aparte, con la leche de la bechamel infusionamos trozos de cecina con infiltración para lograr un sabor contundente.
- Otro consejo es el porcentaje de harina en nuestra bechamel que será la responsable de la untuosidad. En nuestro caso, utilizamos 85 gr por litro de leche.
- El rebozado exterior lo realizamos con pan casero triturado de forma irregular, lo que le da un acabado rústico y crocante. A la hora de la fritura, utilizamos un aceite de girasol de alto oleico a una temperatura de 180º, lo que logrará un exterior crujiente y un interior cremoso.
Cómo preparar croquetas de cecina
Prepara los siguientes ingredientes para hacer las croquetas de cecina con las que dejarás boquiabiertos a tus invitados:
Ingredientes (para 36 unidades)
- 0,8 litros de leche
- 70 gr de mantequilla
- 70 gr de harina floja
- 70 gr de polvo fino de cecina
- 80 gr de cecina en trocitos para infusionar la leche
- 3 huevos
- 100 gr de harina para el rebozado
- 0,4 kg de pan rallado
- Aceite de girasol alto oleico para freír
Pasos a seguir
- Para realizar el polvo de cecina, cortarla en lonchas finas y deshidratarlas a 100º durante 1 hora en el horno, o bien hasta que estas estén crujientes. Triturar en Thermomix hasta obtener un polvo fino. Reservar.
- Colocar la leche en un recipiente al fuego junto con la cecina en trozos para infusionar.
- Mientras la leche se calienta, en otro recipiente colocar la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla esté completamente fundida, agregar la harina floja y remover con varilla rápidamente para evitar grumos, adicionar el polvo de cecina y continuar removiendo para tostar ligeramente.
- Una vez que la leche rompe a hervir, colar sobre la mezcla del punto anterior, removiendo enérgicamente. Dejar hervir durante 2 minutos y verter la preparación sobre una placa aceitada.
- Enfilmar a piel. Dejar enfriar hasta el día siguiente.
- Cortar la masa de croquetas en cubos de 3 cm. Pasar cada cubo por harina, luego huevo y luego pan rallado. Reposar en frío y freír en aceite a 180º hasta lograr el dorado deseado.
