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Son vacas con una gran limpieza hormonal, ya que no han parido por lo menos en el último año; chuletas de la parte baja del lomo con el solomillo pegado gracias al hueso que hace forma de T, de ahí su nombre. La maduración es individualizada a cada pieza y puede llegar hasta los 30 días para no perder el solomillo.

Son unos chuletones de 1 k aproximadamente de vacas especiales, poco frecuentes lo que hace que tengan un sabor y unas cualidades organolépticas excepcionales. Proceden de razas antiguas del tronco ibérico como la Rubia Gallega, Tudanca, Morucha, Avileña, y otras más comunes como la Frisona etc.

Esta pieza que comercializamos en crudo, procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla que pesa entre 4 a 5 kg que dejamos madurar de 60 a 90 días y que luego cortamos a lo largo del hueso en piezas de 1 a 2 kg con uno o dos huesos. Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado, ideal para asar lentamente. 

Con motivo de nuestro reconocimiento como número 1 en la lista 101 World’s Best Steak Restaurants, lanzamos una edición limitada de 101 chuletas de buey de lomo alto, seleccionadas especialmente para celebrar este momento. Una serie irrepetible para una ocasión única.

Chuletón de buey premium de El Capricho, procedente de animales criados en libertad en la finca de Jiménez de Jamuz, en un entorno único donde el tiempo y el respeto marcan la diferencia. De machos castrados de más de 4 años de edad, nuestra denominación premium corresponde a animales de gran calidad, con elevadas infiltraciones de grasa, intenso sabor y una textura excepcional. La maduración es individualizada para cada pieza y puede superar los 140 días.