Chuletón de vaca Premium Madurada +30 días

Piedra dura que guarda el secreto del pasado, espero tu mirada para revivir. Así como los recuerdos son los fósiles que describen nuestro pasado, los sueños son la esperanza que existe como pura posibilidad. Si me contemplas comprenderás nuestro lugar en el planeta. Un diseño de Santos Bregaña bajo la mirada y los consejos de la Bodega El Capricho.

La picaña es una de las piezas nobles y tiernas del animal, comercializada en piezas enteras, está situada en la pierna, concretamente, al final de la contra y debajo de la cadera. Es un músculo que une la pierna con el chuletero. Es un corte muy escaso; de cada animal salen dos piezas de aproximadamente de 2 a 3,5 kg cada una. Es una carne muy apreciada porque tiene un gran porcentaje de infiltración, es muy tierna y sabrosa. Da un gran resultado en filetes a la parrilla, tartar o tataki. Este corte de carne de buey es originario de Sudamérica, es muy famoso en Brasil y otros países como Argentina. A pesar de ser poco conocida, la picaña cada día tiene mayor demanda en España.

El mejor chuletón de buey del mundo procedente de animales únicos tanto por la nobleza de su carácter como por la complejidad de matices, animales donde se conjuga la edad, nobleza, trabajo, textura y sabor, la elegancia y sutileza de sus grasas se alargan en el paladar transmitiendo una experiencia desconocida y difícil de olvidar.

Animales irrepetibles seleccionados personalmente por Jose Gordón, chuletas del lomo alto con la maduración necesaria para cada tipo de animal, más de 140 días en la mayoría de los casos, teniendo en cuenta sus características. La mejor opción a la hora de adquirir chuletones de buey online la tienes en El Capricho.

Piedra dura que guarda el secreto del pasado, espero tu mirada para revivir. Así como los recuerdos son los fósiles que describen nuestro pasado, los sueños son la esperanza que existe como pura posibilidad. Si me contemplas comprenderás nuestro lugar en el planeta. Un diseño de Santos Bregaña bajo la mirada y los consejos de la Bodega El Capricho.

Son vacas con una gran limpieza hormonal, ya que no han parido por lo menos en el último año; chuletas de la parte alta del lomo. La maduración es individualizada a cada pieza y puede llegar hasta los 50 días.

Son unos chuletones de vacas especiales, poco frecuentes lo que hace que tengan un sabor y unas cualidades organolépticas excepcionales. Proceden de razas antiguas del tronco ibérico como la Rubia Gallega, Tudanca, Morucha, Avileña, etc.

Corte procedente de la parte del lomo bajo de nuestros bueyes que deshuesamos para obtener el famoso entrecote. procedente de los animales que se crían en un entorno único y en libertad en la finca de Jiménez de Jamuz. De machos castrados de más de 4 años de edad, animales de gran calidad con infiltraciones de grasa elevadas y profundo sabor y textura. La maduración es individualizada a cada pieza y puede llegar a más de 120 días.

Esta pieza procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla que pesa entre 4 a 5 kg que dejamos madurar de 60 a 90 días y que luego cortamos en piezas de 250 a 120 grs. Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado. 

Piedra dura que guarda el secreto del pasado, espero tu mirada para revivir. Así como los recuerdos son los fósiles que describen nuestro pasado, los sueños son la esperanza que existe como pura posibilidad. Si me contemplas comprenderás nuestro lugar en el planeta. Un diseño de Santos Bregaña bajo la mirada y los consejos de la Bodega El Capricho.

Disfruta de nuestros vinos El Chano, Valdecedin y Viña de la Uta en este estupendo cofre.

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