El 22 de febrero se inauguraron las XVIII Jornadas Gastronómicas El Capricho, tras dos años sin haber podido celebrarse con motivo de la pandemia. Durante las jornadas gastronómicas realizamos un recorrido sobre los diferentes cortes de la carne de buey y ofrecimos un menú elaborado por Diego Zárate, con la colaboración de tres de los chefs chilenos más reconocidos del mundo.
Te invitamos a que continúes leyendo para conocer todos los detalles sobre las XVIII Jornadas de El Capricho.
Toda la información sobre las jornadas gastronómicas
El pasado martes día 22 de febrero, José Gordón y toda la familia de El Capricho, esperaba con mucha ilusión, ganas y alegría el comienzo de las XVIII Jornadas gastronómicas El Capricho.
Para esta ocasión, tal y como expresó José Gordón durante la presentación, decidimos viajar hasta Chile e inspirarnos en su extraordinaria cocina, como ya hemos realizado en oportunidades anteriores, desplazándonos a lugares tan especiales como México o China, entre muchos otros.
Tuvimos la oportunidad de viajar hasta Chile y Colombia y aprender de la cultura e historia de estos dos maravillosos países, así como probar los exquisitos platos locales y vivir las mejores experiencias entre sus mercados. De esta manera, nos inspiramos y realizamos un menú en torno al buey.
Para ello, Diego Zárate, nuestro chef, colaboró con los chefs chilenos Kurt Schmidt, del Restaurante 99, Raúl Yáñez y Sergio Barroso, de los Restaurantes Ola y 040, todos ellos incluidos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, y prepararon un Menú degustación de 11 platos, con gran acogida entre los asistentes, en el que se fusionaron sabores típicos de la gastronomía chilena como el choclo o la yuca con las piezas de buey de El Capricho.
Nos gustaría agradecer a todas aquellas personas que participaron en las XVIII Jornadas Gastronómicas del El Capricho, que podemos decir que fueron un gran éxito, y esperamos volver a verlas por aquí el año que viene.
Menú XVIII Jornadas gastronómicas El Capricho
Este es el menú que los asistentes a las XVIII Jornadas gastronómicas El Capricho pudieron degustar:
Trago de bienvenida con snacks de frutas y tubérculos
y mantequilla de buey con cacahuete por Raúl Yañez de
Restaurante 040 y Olam de Santiago de Chile.
Sopaipilla típica chilena suflada rellena de lengua
guisada y acompañada con pebre y agua de tomate.
Plato de Kurt Schmidt del Restaurante 99
en Santiago de Chile.
Bomba cremosa de yuca con tapa de lomo alto madurada
y salsa de tomate y achiote.
Coliflor confitada en manteca de buey con cecina
en escamas y bechamel de curry.
Plato de Sergio Barroso del Restaurante 040 y Olam
de Santiago de Chile.
Tendón de buey guisado con crujiente de cabra
y espuma de choclo caliente.
Arepas a la brasa con ragout de pata y oreja de mar,
mini zanahorias de colores y verdolaga.
Carpaccio de llana de buey semicurada, ensalada de
naranja y algas y su salsa de cacao, caramelo y café.
Pasta fresca de centeno rellena de berenjenas y lomo
madurado en encocado de langostinos.
Degustación de carne: Chuleta de buey premium.
Ensalada verde con aguacate y cilantro.
Ensalada de frutas tropicales con sabayón de P. Ximénez
y torreznos dulces de buey.
Bizcocho tres leches de coco con espuma de azafrán
y tartar de piña y fresas.
Vino: El chano 2019.
De nuestros viñedos del Valle del Jamuz.
