Tapis Peau de bœuf ibérique

Le tendron de bœuf ibérique, tranchées et vendu par paquet d’1kg, est une pièce savoureuse et tendre de par sa marbrure, très prisée en cuisine. Il provient de la poitrine du bœuf, situé plus précisément entre la cinquième et huitième côte. Préalablement cuisiné à basse température, il offrealors un résultat extraordinaire au grill. (Produit surgelé par azote liquide pour préserver les qualités gustatives et nutritionnelles du produit.).

Il s’agit de l’un des morceaux les plus nobles de l’animal et autorisant une maturation des plus longues. Celle-ci est individualisée et propre à chaque morceau, en fonction de divers critères tels que l’âge, la race, le degré d’infiltrations de graisse Toutes nos côtes de bœuf sont garanties. Produit maturé.

Profitez vous de notre vin blanc de la Viña de la Uta, frais et elegant.

El Chano en édition limitée est une cuvée spéciale et unique, issue d’une parcellede vieilles et ancestrale vignes, des cépages Mencia, Grenache et Prieto Picudo. Elaboré avec une méthode de vinification traditionnelle et écologique, ce vin fruité et équilibré se caractérise par ses arômes de fruits rouges et noirs, et des notes végétales. Elevé 12 mois en fut de chêne français.

Morceau d’1 kg approximativement, il provient des jarrets avant ou arrière de nos bœufs ibériques. Cette viande, très gélatineuse et onctueuse en raison de sa forte teneur en collagène, est parfaite pour être mijotée. Produit surgelé par azote liquide pour préserver les qualités gustatives et nutritionnelles du produit.

Notre langue bovine est fumée, marinée puis cuite selon une méthode traditionnelle. En fines tranches, nature ou légèrement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre, à savoureraussi bien en entrée qu’en apéritif.

Elle est située sur la cuisse, concrètement à la fin de la tende et sous la hampe. C’est un muscle qui relie la cuisse à l’aloyau. C’est un morceau très rare : de chaque animal on n’extrait que deux morceaux de 2 a 4 kg environ chacun. C’est un morceau très apprécié pour son grand pourcentage d’infiltration, il est très tendre et savoureux. Il est particulièrement bon en steaks grillés, tartare ou tataki.

Nos vaches ibériques très âgées, n’ont pas mis bas l’année précédant leur sacrifice, permettant, via une régulation hormonale de l’animal, de rendre sa viande plus gouteuse et de meilleure qualité.

Savourez et appréciez un diner gourmand à deux avec ce coffret composé d’une sélection des produits les plus emblématiques d’El Capricho. Il se compose d’1 Côte de vache ibérique maturée de 1,2 kg, 1 bouteille de vin de notre propriété El Chano, 1 sachet de 100g de Cecina de bœuf ibérique tranchée et emballée sous vide et nos fameuses et fondantes croquettes de Cecina. Ce coffret gastronomique est idéal pour découvrir les saveurs authentiques de notre Maison.