Curados

Chorizo de buey elaborado a partir de carne y grasa de buey mezclada con grasa de cerdo ibérico, con una receta exclusiva para El Capricho. Curación al frío según la tradición leonesa. Un producto con un sabor intenso y un equilibrio incomparable.

La carne de buey se une con la de cerdos ibéricos y astur-celtas para dar una mezcla riquísima con sabor a pimienta que la hacen única. Curación al frío según la tradición leonesa.

Chorizo de buey picante elaborado a partir de carne y grasa de buey mezclada con grasa de cerdo ibérico, con una receta exclusiva para El Capricho. Curación al frío según la tradición leonesa. Un producto con un sabor intenso y un equilibrio incomparable que puedes acompañar con un buen vino de nuestra bodega.

Información general: Nuestra famosa cecina es uno de los productos por excelencia, conseguido a partir de las piernas de ejemplares adultos que han creado un gran vínculo con Jose y que envejecen, en ocasiones, hasta 4 años en bodega. Bueyes especiales e irrepetibles con unas características fuera de lo común que hacen posible la gama más especial de la cecina El Capricho Un producto de enorme complejidad que sorprende a todos los paladares. Las piezas enteras pueden llegar a pesar, en ocasiones, hasta 20 kilos. Bocado de reyes. +info

Nuestra famosa cecina de buey premium. Es un producto muy exclusivo. Solamente pequeñas partes de determinados músculos de algunos animales obtienen la denominación Premium. Piezas lentamente envejecidas, siguiendo el método tradicional de elaboración de nuestra cecina en algunos casos, hasta 4 años en nuestra bodega natural. Cada pieza de cecina de buey de El Capricho se seca el tiempo que estime el Maestro Cecinero para conseguir un producto de una calidad excepcional. Las piezas enteras pueden llegar a pesar, en ocasiones, hasta 20 kilos. Bocado de reyes.

Producto típico de nuestra provincia. La cecina de León se obtiene tras un proceso de salado, lavado, asentamiento y curado al estilo tradicional leonés. La parte más común en nuestra cecina extra es la tapa. Rica en proteína y baja en grasas, ideal para comenzar un almuerzo. 

Disfruta al máximo de nuestra lengua curada de buey lleva un proceso tradicional de curado, adobado y posterior cocción. Como su propio nombre indica proviene  de la lengua del animal y se obtiene tras un proceso de curación de más de dos meses.

Ideal para consumirla en lonchas muy finas y tras un atemperado suave, aliñado con un poco de aceite y vinagre, se convierte en un entrante delicioso para cualquier momento. Un embutido muy poco conocido que se caracteriza por su bajo contenido en grasas y su sabor característico. 

Información general: Producto típico de nuestra provincia. La cecina de León se obtiene tras un proceso de salado, lavado, asentamiento y curado al estilo tradicional leonés. La parte más común en nuestra cecina extra es la tapa. Rica en proteína y baja en grasas, ideal para comenzar un almuerzo. 

Información general: La Espaldilla es un músculo delantero encargado de parte de la tracción y el movimiento, con una fisionomía compleja y gran carácter. De sabor profundo gracias a sus vetas internas, que aportan identidad y una intensidad muy característica.

Información general: La Llana es un corte de la parte interna del hombro, plano y de fibras bien definidas. Su estructura, habituada a movimientos continuos, aporta un carácter marcado que en curado se vuelve armónico: una carne sabrosa, elegante y con una persistencia muy reconocible.

Información general: Situado en la parte alta del hombro, el Pez de buey es un corte con fibras finas y muy jugosas, tradicionalmente valorado en guisos. En versión semicurada revela una untuosidad natural y un sabor elegante, fruto de su trabajo moderado en el movimiento y de su infiltración sutil.

Información general: Corte procedente de la parte posterior del lomo, la Picaña de buey destaca por su equilibrio entre carne magra y una cobertura de grasa que aporta jugosidad y profundidad de sabor. Seleccionada por su infiltración y carácter, es una pieza que ofrece una textura firme y un perfil gustativo intenso, largo y elegante.

Información general: Ubicada entre la paletilla y el lomo, la Presa es una pieza rica en vetas y en complejidad muscular. Su infiltración natural ofrece un semicurado jugoso, envolvente y de sabor poderoso, donde la grasa del buey se funde con una textura especialmente equilibrada.

Información general: El Rabillo se encuentra en la parte final del Redondo, más pequeña y ligeramente más tierna que el resto del conjunto. Su musculatura, implicada en los apoyos del animal, aporta personalidad sin perder suavidad, dando lugar a un loncheado de sabor intenso y textura refinada.

Información general: El Redondo de buey es un músculo casi cilíndrico del cuartil trasero, firme y de fibras compactas debido a su función de estabilidad. El curado transforma su contundencia en un loncheado limpio y delicado, con un perfil aromático sobrio y una textura noble que sorprende por su finura.

Información general: Producto típico de nuestra provincia. La cecina de León se obtiene tras un proceso de salado, lavado, asentamiento y curado al estilo tradicional leonés. La parte más común en nuestra cecina extra es la tapa. Rica en proteína y baja en grasas, ideal para comenzar un almuerzo. 

Si necesitas ideas de regalo, tenemos el lote perfecto para los más carnívoros, disfruta de nuestra combinación de Delicias, un verdadero juego de sabores, texturas, formas, infiltraciones, etc., juega a ser un verdadero experto y haz en tu propia casa una cata completa de músculos curados de piernas y delanteros de las mejores piezas de bueyes seleccionados