Chorizo de buey picante

Piedra dura que guarda el secreto del pasado, espero tu mirada para revivir. Así como los recuerdos son los fósiles que describen nuestro pasado, los sueños son la esperanza que existe como pura posibilidad. Si me contemplas comprenderás nuestro lugar en el planeta. Un diseño de Santos Bregaña bajo la mirada y los consejos de la Bodega El Capricho.

Una de las piezas más nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestras vacas de trabajo al ser animales con mucha edad y que no han parido en el último año tienen una gran limpieza hormonal mejorando su sabor y calidad. Lo comercializamos ultracongelado en tacos de 1 kilo o en piezas enteras de 2 o 2,5 Kgs aproximadamente para que no pierda ninguna de sus propiedades. Nuestro solomillo de vaca incluye cabeza y punta.

Corte procedente de la parte del lomo bajo. Son vacas con una gran limpieza hormonal, ya que no han parido por lo menos en el último año; limpieza hormonal que lo acerca al buey en el sentido de que ambos animales tienen una carne y grasa sin esta alteración. La maduración es individualizada a cada pieza y puede llegar a más de 120 días.

¡No le quites el tártaro!... me decía mi padre cuando andaba con aquella barrica de nogal. Si te metías dentro era como si estuvieras observando el universo en una clara noche de verano; esa fina capa que se formaba, quizás por el tartárico, brillaba de una manera especial y aislaba sutilmente el vino de la madera. La cuba se llenaba con la uva de prieto picudo y mencía de la viña más alta que plantó mi abuelo Segundo Gordón, que fermentaba lentamente y a la vez de forma intensa, dando vinos frescos y ligeros, fáciles de beber, con una elegancia aterciopelada. Por eso, mi padre la bautizó como La Perla, quizá porque era la barrica de la que más esperábamos...

93/100 puntos en la guía Parker

La carne de buey se une con la de cerdos ibéricos y astur-celtas para dar una mezcla riquísima con sabor a pimienta que la hacen única. Curación al frío según la tradición leonesa.

El morro de nuestros animales tiene una carne muy gelatinosa y con muy poca grasa. Abre las puertas de todo un mundo para trabajar en la cocina. 

Piedra dura que guarda el secreto del pasado, espero tu mirada para revivir. Así como los recuerdos son los fósiles que describen nuestro pasado, los sueños son la esperanza que existe como pura posibilidad. Si me contemplas comprenderás nuestro lugar en el planeta. Un diseño de Santos Bregaña bajo la mirada y los consejos de la Bodega El Capricho.

El morcillo de buey procede de la mano delantera y de la trasera. Es una carne muy gelatinosa y melosa, debido a su alto contenido en colágeno y es ideal para guisar. Los morcillos de nuestros bueyes pesan unos 5 kg cada pieza pero los dividimos para un manejo más sencillo en tacos de 1 kg aproximadamente. 

Nuestra lengua curada de vacuno loncheada lleva un proceso tradicional de curado, adobado y posterior cocción. Como su propio nombre indica proviene  de la lengua del animal y se obtiene tras un proceso de curación de más de dos meses.

Envasada en bandejas de 200 gr aproximadamente. ahora loncheada a diario, como en su charcutería de confianza, para consumir en los 3-4 días posteriores a su recepción tras un atemperado suave, aliñado con un poco de aceite y vinagre, se convierte en un entrante delicioso para cualquier momento. Un embutido muy poco conocido que se caracteriza por su bajo contenido en grasas y su sabor característico. 

Información general: Las carrilleras de nuestros bueyes pesan 1 kilo cada una aproximadamente y es uno de los cortes mas sabrosos guisado. Tienen un gran contenido en colágeno, lo que hace que sea muy meloso en la boca y nos permita desmenuzarlo y elaborar diferentes preparaciones. Es un corte de carne de buey escaso muy apreciado en la cocina.