Carrillera de buey

Una de las piezas nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestros bueyes, al ser animales con mucha edad, hacen que el solomillo también tenga mucho sabor. Lo maduramos 30 días junto con la grasa de la riñonada para que adquiera un sabor único. Comercializamos este producto ultracongelado para que no pierda ninguna de sus propiedades y se respete el tiempo idóneo de su maduración. Puede incluir cabeza y punta.

La pata del buey es gruesa, robusta, amable. Ha soportado el peso y la vida del animal; está repleta de colágeno, es melosa en la boca, muy delicada. Abre las puertas de todo un mundo para trabajar en la cocina, piezas de unos 2 K. 

El morro de nuestros animales tiene una carne muy gelatinosa y con muy poca grasa. Abre las puertas de todo un mundo para trabajar en la cocina. 

Pack de 2 hamburguesas de buey elaboradas con carne de buey 100%, picada, moldeada y ultracongelada, de ahí que su color en congelado sea algo claro, no lleva ningún tipo de colorante ni conservante, sólo un poco de sal. Se caracteriza por el sabor puro de la carne. Suavemente prensada por lo que es una pieza muy delicada.

Una de las piezas nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestros bueyes, al ser animales con mucha edad, hacen que el solomillo también tenga mucho sabor. El solomillo de buey es un corte muy apreciado por su ternura, sabor y textura. Lo maduramos 30 días junto con la grasa de la riñonada para que adquiera un sabor único.

Comercializamos nuestros solomillos de buey ultracongelados en tacos de 1 kilo para que no pierda ninguna de sus propiedades y se respete el tiempo idóneo de su maduración. Puede incluir cabeza y punta.

Los callos están compuestos por los dos estómagos del animal. El libro y el callo. Tienen una ternura especial diferenciándose de los callos de animales más jóvenes. Comercializado en bolsas de 1 Kg aprox. Se utilizan para guisos tradicionales con largas cocciones y se aderezan con un sofrito de verduras y pimentón.

Corte procedente de la parte del lomo bajo de nuestros bueyes que deshuesamos para obtener el famoso entrecote. Proviene de animales criados en un entorno único y en libertad en nuestra finca de Jiménez de Jamuz. Machos castrados de más de 4 años de edad, animales de gran calidad con infiltraciones de grasa elevadas y profundo sabor y textura. La maduración es individualizada a cada pieza y puede llegar a más de 120 días.

El morcillo de buey procede de la mano delantera y de la trasera. Es una carne muy gelatinosa y melosa, debido a su alto contenido en colágeno y es ideal para guisar. Los morcillos de nuestros bueyes pesan unos 5 kg cada pieza pero los dividimos para un manejo más sencillo en tacos de 1 kg aproximadamente. 

Esta pieza procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla que pesa entre 4 a 5 kg que dejamos madurar de 60 a 90 días y que luego cortamos en piezas de 250 a 120 grs. Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado. 

Una de las piezas más nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestras vacas de trabajo al ser animales con mucha edad y que no han parido en el último año tienen una gran limpieza hormonal mejorando su sabor y calidad. Lo comercializamos ultracongelado en tacos de 1 kilo o en piezas enteras de 2 o 2,5 Kgs aproximadamente para que no pierda ninguna de sus propiedades. Nuestro solomillo de vaca incluye cabeza y punta.