La plus tendre des tentations. Il s’agit de la partie la plus tendre, et pour beaucoup la meilleure du , proposée ici dans des unités d'environ 1 kg. L’âge de l’animal, outre sa tendreté, donne du caractère et beaucoup de goût à ce filet. Ce morceau est congelé à peine découpé (congélation par choc aérien à l’aide de technologie la plus avancée) au plus fort du processus de vieillissement. Un produit congelé par choc aérien professionnel n'est en aucun cas inférieur à un produit frais en termes de qualité, de nutriments et de goût.
