Notre Cave Vin blanc Viña de la Uta

Le tendron de bœuf ibérique, tranchées et vendu par paquet de 1kg a 2kg, est une pièce savoureuse et tendre de par sa marbrure, très prisée en cuisine. Il provient de la poitrine du bœuf, situé plus précisément entre la cinquième et huitième côte. Préalablement cuisiné à basse température, il offrealors un résultat extraordinaire au grill. (Produit surgelé par azote liquide pour préserver les qualités gustatives et nutritionnelles du produit.).

Nos vaches ibériques très âgées, n’ont pas mis bas l’année précédant leur sacrifice, permettant, via une régulation hormonale de l’animal, de rendre sa viande plus gouteuse et de meilleure qualité. Les medallions de vaches de labeur ibériques pèsent approximativement 200 grs. (Produit surgelé par azote liquidepour préserver les qualités gustatives et nutritionnelles du produit.)

Cette pièce s’inscrit pleinement dans cette recherche de l’excellence qui est notre obsession et s’impose comme l’un des produits les plus exceptionnels de notre Maison. Les vaches possèdent une morphologie parfaite pour cumuler les graisses adéquates. Elles sont choyées au quotidien et nourries au pâturage. La viande contient un haut degré d’infiltrations de graisse. La maturation est individualisée à chaque pièce et peut arriver a plus de 120 jours.

Issus d’animaux très âgés, nos filets de bœufs ibériques sont remarquablement savoureux. Ce produit est surgelé afin que toutes ses propriétés soient préservées et que le temps idoine de maturation ai pu être respecté. Le morceau pèse approximativement 1kg 

Pierre dure qui renferme le secret du passé, j’attends ton regard pour revivre. Tout comme les souvenirs sont les fossiles qui décrivent notre passé, les rêves sont l’espoir qui existe en tant que pure possibilité. Si vous me contemplez, vous comprendrez notre place sur la planète. Une création de Santos Bregaña sous l’œil attentif et les conseils de Bodega El Capricho.

Il s’agit d’une pièce de découpe situé autour du tibia du bœuf, d’un poids moyen de 8kg, bien que nous les commercialisions par filet. Il s’agit d’une viande extrêmement tendre et juteuse, parfaite pour être consommée en tartare, en steak à la poêle ou rôtie.

Savourez et appréciez un diner gourmand à deux avec ce coffret composé d’une sélection des produits les plus emblématiques d’El Capricho. Il se compose d’1 Côte de vache ibérique maturée de 1,2 kg, 1 bouteille de vin de notre propriété El Chano, 1 sachet de 100g de Cecina de bœuf ibérique tranchée et emballée sous vide et nos fameuses et fondantes croquettes de Cecina. Ce coffret gastronomique est idéal pour découvrir les saveurs authentiques de notre Maison.

Burger à base de bœuf 100%, haché, moulé et ultracongelé, d’où la couleur en congelée quelque peu claire, ne porte aucun colorant ni conservateur, juste un peu de sel. Elle se caractérise par le goût pur de la viande. Doucement pressé de sorte qu’il s’agit d’une pièce très délicate.

De la partie haûte de l'aloyau des animaux uniques tant par la noblesse de leur caractère que par la complexité des nuances, des animaux où l’âge, la noblesse, le travail, la texture et le goût se combinent, l’élégance et la subtilité de leurs graisses s’allongent en bouche transmettant une expérience inconnue et difficile à oublier.