Despiece de buey

La carne de buey tiene unas propiedades muy saludables. Contiene minerales, vitaminas y proteínas con alto valor biológico. Tiene un sabor, textura y olores únicos. 

Aunque la manera más conocida de consumirla es mediante unos excepcionales chuletones de buey, al ser animales enormes hace que existan muchos cortes de carne de buey poco conocidos. Todos ellos harán las delicias de cualquier apasionado de la carne.

Taco de solomillo de buey Taco de solomillo de buey 2
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Solomillo de buey

Una de las piezas nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestros bueyes, al ser animales con mucha edad, hacen que el solomillo también tenga mucho sabor. El solomillo de buey es un corte muy apreciado por su ternura, sabor y textura. Lo maduramos 30 días junto con la grasa de la riñonada para que adquiera un sabor único.

Comercializamos nuestros solomillos de buey ultracongelados en tacos de 1 kilo para que no pierda ninguna de sus propiedades y se respete el tiempo idóneo de su maduración. Puede incluir cabeza y punta.

154,39€ / Kg.
Medallón solomillo de buey Medallón solomillo de buey 2
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Medallón de solomillo de buey

Una de las piezas nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestros bueyes, al ser animales con mucha edad, hacen que el solomillo también tenga mucho sabor. Lo maduramos 30 días junto con la grasa de la riñonada para que adquiera un sabor único. Comercializamos este producto ultracongelado para que no pierda ninguna de sus propiedades y se respete el tiempo idóneo de su maduración. Puede incluir cabeza y punta.

33,00€ / Unidad
Taco de solomillo de vaca (1kg aprox.) Taco de solomillo de vaca (1kg aprox.) 2
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Solomillo de vaca ibérica

Una de las piezas más nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestras vacas de trabajo al ser animales con mucha edad y que no han parido en el último año tienen una gran limpieza hormonal mejorando su sabor y calidad. Lo comercializamos ultracongelado en tacos de 1 kilo o en piezas enteras de 2 o 2,5 Kgs aproximadamente para que no pierda ninguna de sus propiedades. Nuestro solomillo de vaca incluye cabeza y punta.

60,00€ / Kg.
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  • Kg: 2 Kg. 120,00 €
  • Kg: 2,5 Kg. 90,00 €
  • Kg: 1 Kg. 60,00 €
Medallón de Solomillo de vaca de trabajo Medallón de Solomillo de vaca de trabajo 2
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Medallón de Solomillo de vaca ibérica

Una de las piezas nobles y tiernas del animal, el solomillo de nuestras vacas de trabajo al ser animales con mucha edad y que no han parido en el último año tienen una gran limpieza hormonal mejorando su sabor y calidad. Lo comercializamos ultracongelado para que no pierda ninguna de sus propiedades.

18,00€ / Unidad
Pack 2 hamburguesas de buey Pack 2 hamburguesas de buey 2
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Pack 2 hamburguesas de buey

Pack de 2 hamburguesas de buey elaboradas con carne de buey 100%, picada, moldeada y ultracongelada, de ahí que su color en congelado sea algo claro, no lleva ningún tipo de colorante ni conservante, sólo un poco de sal. Se caracteriza por el sabor puro de la carne. Suavemente prensada por lo que es una pieza muy delicada.

4,95€ / Hamburguesa
Picaña de buey Picaña de buey 2
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Picaña de buey

La picaña es una de las piezas nobles y tiernas del animal, comercializada en piezas enteras, está situada en la pierna, concretamente, al final de la contra y debajo de la cadera. Es un músculo que une la pierna con el chuletero. Es un corte muy escaso; de cada animal salen dos piezas de aproximadamente de 2 a 3,5 kg cada una. Es una carne muy apreciada porque tiene un gran porcentaje de infiltración, es muy tierna y sabrosa. Da un gran resultado en filetes a la parrilla, tartar o tataki. Este corte de carne de buey es originario de Sudamérica, es muy famoso en Brasil y otros países como Argentina. A pesar de ser poco conocida, la picaña cada día tiene mayor demanda en España.

55,86€ / Kg.
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  • Kg: 3 Kg. 167,50 €
  • Kg: 3,5 Kg. 195,49 €
Carrillera de buey Carrillera de buey 2
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Despiece de buey

Carrillera de buey

Información general: Las carrilleras de nuestros bueyes pesan 1 kilo cada una aproximadamente y es uno de los cortes mas sabrosos guisado. Tienen un gran contenido en colágeno, lo que hace que sea muy meloso en la boca y nos permita desmenuzarlo y elaborar diferentes preparaciones. Es un corte de carne de buey escaso muy apreciado en la cocina. 

42,00€ / Kg.
Churrasco de buey Churrasco de buey 2
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Churrasco de buey

Esta pieza procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla que pesa entre 4 a 5 kg que dejamos madurar de 60 a 90 días y que luego cortamos en piezas de 250 a 120 grs. Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado. 

42,50€ / Kg
Carne de buey a la piedra Carne de buey a la piedra 2
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Carne de buey a la piedra

Filetes seleccionados de la cadera de nuestros bueyes. Las piezas de nuestros bueyes pesan una media de 8 kg, pero lo comercializamos en filetes. Las piezas de nuestros bueyes pesan una media de 8 kg, pero lo comercializamos en filetes. Es una carne muy tierna y muy jugosa para asar o freír incluso para tartar. Para que gane en terneza, lo dejamos madurar en torno a los 30 días. 

29,95€ / Kg.
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  • Kg: 1 Kg. 29,95 €
  • Kg: 500 gr. 14,98 €
Morcillo de buey
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Morcillo de buey

El morcillo de buey procede de la mano delantera y de la trasera. Es una carne muy gelatinosa y melosa, debido a su alto contenido en colágeno y es ideal para guisar. Los morcillos de nuestros bueyes pesan unos 5 kg cada pieza pero los dividimos para un manejo más sencillo en tacos de 1 kg aproximadamente. 

14,90€ / Kg.
pata de buey deshuesada
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Despiece de buey

Pata deshuesada de buey

ultracongelado

La pata del buey es gruesa, robusta, amable. Ha soportado el peso y la vida del animal; está repleta de colágeno, es melosa en la boca, muy delicada. Abre las puertas de todo un mundo para trabajar en la cocina, piezas de unos 2 K. 

6,55€ / Kg.
Callos de buey Callos de buey 2
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Despiece de buey

Callos de buey

Los callos están compuestos por los dos estómagos del animal. El libro y el callo. Tienen una ternura especial diferenciándose de los callos de animales más jóvenes. Se utilizan para guisos tradicionales con largas cocciones y se aderezan con un sofrito de verduras y pimentón.

13,00€ / Kg.
Morro de buey
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Despiece de buey

Morro de buey

cocercongelado

El morro de nuestros animales tiene una carne muy gelatinosa y con muy poca grasa. Abre las puertas de todo un mundo para trabajar en la cocina. 

12,65€ / Kg.
Tira de asado de buey Tira de asado de buey 2
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Tira de asado de buey

Esta pieza que comercializamos en crudo, procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla que pesa entre 4 a 5 kg que dejamos madurar de 60 a 90 días y que luego cortamos a lo largo del hueso en piezas de 1 a 2 kg. Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado, ideal para asar lentamente. 

40,50€ / Kg
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  • Kg: 1,5 Kg. 60,75 €
  • Kg: 2 Kg. 81,00 €
Entrecote de lomo bajo de... Entrecote de lomo bajo de... 2
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Barbacoa

Entrecote de lomo bajo de vaca ibérica

Corte procedente de la parte del lomo bajo que deshuesamos para obtener el famoso entrecote. Son vacas con una gran limpieza hormonal, ya que no han parido por lo menos en el último año; limpieza hormonal que lo acerca al buey en el sentido de que ambos animales tienen una carne y grasa sin esta alteración. La maduración es individualizada a cada pieza y puede llegar a más de 120 días.

65,00€ / Kg.
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  • Kg: 300 gr. 21,00 €
  • Kg: 0,5 Kg. 32,51 €
Entrecote de lomo bajo de... Entrecote de lomo bajo de... 2
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Barbacoa

Entrecote de lomo bajo de buey ibérico

Corte procedente de la parte del lomo bajo de nuestros bueyes que deshuesamos para obtener el famoso entrecote. procedente de los animales que se crían en un entorno único y en libertad en la finca de Jiménez de Jamuz. De machos castrados de más de 4 años de edad, animales de gran calidad con infiltraciones de grasa elevadas y profundo sabor y textura. La maduración es individualizada a cada pieza y puede llegar a más de 120 días.

178,00€ / Kg.
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  • Kg: 800 gr 142,40 €
  • Kg: 1 Kg. 178,00 €

Disfruta de lo mejor de los bueyes de El Capricho con cortes como el solomillo, la aguja o el morcillo de buey (entre otros) y añade a tu dieta una carne excepcional.

Encuentra tu corte favorito del despiece de buey y atrévete a probar nuevos cortes como el ossobuco o la llana de buey, o dale un toque diferente a tus albóndigas con la carne picada 100% de buey.

¿Cuál es el origen de los productos de despiece de El Capricho?

Todos los cortes de despiece de buey proceden de nuestros bueyes de la finca de El Capricho, en Jiménez de Jamuz (León).

¿Cómo y cuándo recibiré mis cortes de carne de buey?

Recibirás cómodamente cualquier producto de despiece del buey en tu domicilio en 24/72h. Estos productos se envían ultracongelados en nitrógeno líquido, para mantener intactas todas sus propiedades organolépticas.