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Composées de la caillette, de la panse, du feuillet et du bonnet, les tripes de bœuf ibérique possèdent une finesse qui les différencient de celles d’animaux plus jeunes. Idéales pour être longuement et amoureusement mijotées. Ils ont une tendresse particulière en se différenciant des tripes des animaux plus jeunes.

Notre langue bovine est fumée, marinée puis cuite selon une méthode traditionnelle. En fines tranches, nature ou légèrement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre, à savoureraussi bien en entrée qu’en apéritif.

Elle est située sur la cuisse, concrètement à la fin de la tende et sous la hampe. C’est un muscle qui relie la cuisse à l’aloyau. C’est un morceau très rare : de chaque animal on n’extrait que deux morceaux de 2 a 4 kg environ chacun. C’est un morceau très apprécié pour son grand pourcentage d’infiltration, il est très tendre et savoureux. Il est particulièrement bon en steaks grillés, tartare ou tataki.

Le pied de bœuf ibérique, robuste et imposant, pèse approximativement 1,5kg. Il a porté toute une vie durant le poids de l’animal et regorge de collagène. Il est onctueux en bouche, d’un goût très délicat. Un produit réellement fascinant, recelant d’énormes possibilités en cuisine.

Nous avons créé le terme de vache ibérique pour désigner celles qui n’ont pas mis bas l’année précédant leur sacrifice et qui n’ont par conséquent pas sécrété les hormones propres à cette fonction. Le morceau provient de la partie bass de la côte avec le filet  de l’animal. La maturation est individualisée à chaque pièce et peut arriver a 30 jours.

Un cadeau unique, notre boîte est composée de 1 côtelette mûre de vache de travail de 1,2 kg, 4 médaillons de filet de bœuf de 200 grs/ud ultracongelés, 1 chorizo de bœuf et 1 saucisse de bœuf,1 enveloppe de cecina de bœuf de 100 grs, 1 boîte de tripes de bœuf et 1 boîte de morcilla de bœuf. Indispensable pour des occasions spéciales.

Idéal pour 6 personnes, nous avons fusionné deux de nos lots les plus vendus, Terruño et Carnivore. Profitez d’un grand barbecue du bœuf et de la vache avec notre lot composé de 2 côtes de vache de iberique kilos chacun, 6 magnifiques burgers de bœuf de 200 grs chacun, une enveloppe de 100 grs de bœuf cecina, 1 kg de "churrasco" notre plat a côtes tranché, le tout arrosé d’une bouteille de notre vin EL CHANO.

Provenant de la partie bass du dehanche de mâles castrés de plus de 4 ans, animaux de grande qualité, avec une viande hautement persillée, au fort degré d’infiltration de graisse, à la texture et aux arômes profonds. La durée de maturation est propre à chaque animal et à chaque pièce.

Les saveurs authentiques de notre maison dans une seule boîte: 1 côtelette de bœuf haut de gamme de 1,5 kg,4 filet de bœuf ultra-congelées de 200 g/ud, 1 chorizo de bœuf, 1 saucisse de bœuf,1 enveloppe de cecina de bœuf de 100 g, 1 x vin rouge El Chano 1 x boîte de ragoûts de tripes de bœuf et 1 boîte de morcilla de bœuf. Idéal pour les occasions spéciales.

Le tendron de bœuf ibérique, tranchées et vendu par paquet de 1kg a 2kg, est une pièce savoureuse et tendre de par sa marbrure, très prisée en cuisine. Il provient de la poitrine du bœuf, situé plus précisément entre la cinquième et huitième côte. Préalablement cuisiné à basse température, il offrealors un résultat extraordinaire au grill. (Produit surgelé par azote liquide pour préserver les qualités gustatives et nutritionnelles du produit.).

Le saindoux est la graisse la plus délicate de l'animal. Nous l'obtenons en faisant fondre la graisse qui protège les reins. Nous le faisons fondre à basse température afin de ne pas endommager sa structure, car ce sont des graisses de la plus haute qualité. Ce sont des graisses qui se sont accumulées lentement au fil des ans avec un nettoyage hormonal presque absolu qui le rend unique.

Nous avons conçu pour nos clients les plus spéciaux le thermomètre numérique El Capricho pour obtenir la température idéale à chaque coupe et profiter au maximum de leur expérience.

Le museau de nos bœufs possède une viande extrêmement gélatineuse, très peu grasse, parfaite pour être mijoté à la manière traditionnelle, accompagnant les tripes et le pied de bœuf désossé.

Une huile de la Serranía de Ronda, où se trouvent les oliviers de notre ami Miguel. Ronda est un chêne vert et un pâturage. C'est un ville ouverte avec un cercle de montagnes. C'est une forêt de châtaigniers, de chênes-lièges, de chênes-verts, de gémissements et de pinèdes... Dans cet endroit impressionnant est immergée notre richesse oléicole. L'air frais et pur de la montagne, les soins que nos oliviers reçoivent tout au long de l'année et le bon traitement dans la récolte des olives lorsqu'il a atteint sa couleur verte maximale, font que le fruit arrive dans l'état optimal de son broyage. Ce broyage se fait de manière artisanale, dans un moulin à huile traditionnel et familial. Une huile qui honore la liberté et la tranquillité.

Savourez et appréciez un diner gourmand à deux avec ce coffret composé d’une sélection des produits les plus emblématiques d’El Capricho. Il se compose d’1 Côte de boeuf premium ibérique maturée de 1,3kg, 1 bouteille de vin de notre propriété El Chano, 1 sachet de 120g de Cecina de bœuf ibérique tranchée et emballée sous vide et nos fameuses et fondantes croquettes de Cecina. Ce coffret gastronomique est idéal pour découvrir les saveurs authentiques de notre Maison.

Notre langue bovine est fumée, marinée puis cuite selon une méthode traditionnelle. En fines tranches, nature ou légèrement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre, à savoureraussi bien en entrée qu’en apéritif.

Découvrez notre jarret de bœuf laqué, une pièce d'exception qui provient de la patte de bœuf. Sa chair, riche en collagène, est extrêmement gélatineuse et moelleuse, offrant une expérience gastronomique unique. Avec un poids approximatif de 5 à 6 kilos, il est parfait pour partager entre 4 et 6 personnes. Une fois cuit, il vous suffit de le chauffer pour le déguster, ce qui en fait le choix idéal pour ce Noël.

Profitez vous de notre vin blanc de la Viña de la Uta, frais et elegant.

Profitez vous de nous coffret de 3 vins El Capricho, 2 rouges et 1 blanc.

Valdecedín est la plus haute parcelle avec plus de 800 mètres. Au sommet d’une petite longe, il reçoit les rafales de vent et souffre d’abord du gel. Sa couleur rouge cerise me rappelle des souvenirs de mon enfance quand je m’occupais des plus de 50 cerisiers à côté du vignoble. Cela fait 90 ans que Segundo Gordón a planté cette vigne de plus d’un hectare sur un terrain central qui lui donne un caractère sérieux et qui promet une longue vie.

Chaque peau est unique, dotée de sa propre personnalité: impressionnante et magique, avec une beauté, une intensité, un reflet du poil ainsi qu’une souplesse du cuir remarquables. Elle comblera les attentes de nos clients les plus exigeants. Choisissez la couleur de la peau qui vous correspond le mieux parmi celles proposées. (Dimensions: 2,5m X 2,3m).